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，今天就由小编来为大家分享，卤面希望可以帮助到大家 ，家大全下面一起来看看吧！法河

本文目录

1. 河南荔子卤面的南卤正宗做法
2. 如何做河南卤面
3. 河南蒸卤面怎么做

河南荔子卤面的正宗做法

1 、主料：生细面400克，家常猪瘦肉100克，做法鲜虾仁100克。视频

2
、河南辅料
：水发香菇10克，卤面鸡蛋1个，家大全水发黄花菜20克。法河

3 、南卤调料：熟猪油30克，家常精盐5克  ，做法湿淀粉20克，肉清汤800克 ，味精6克，葱
、姜、蒜末各3克，香油、油葱 、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状  ，香菇切成丝状
，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香
，并下肉丝、虾仁
、香菇、黄花菜略炒 ，放入肉清汤烧沸。下味精 、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可
。

3
、炒锅置旺火上
，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，即可
。

如何做河南卤面

食材
：五花肉片200g、细面条2元、葱半根、姜3片
、豆角半斤、盐，油 ，料酒适量、生抽，老抽 ，鸡精适量、八角 ，十三香适量、海带300g 、黄瓜丝1根 、大蒜2瓣、黄豆芽100克

家常做法是 ：

1.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水 ，大火烧开放入面条蒸20分钟；

2.五花肉切片 ，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油
，放入八角 、五花肉炒至出油
，表面微黄，放入葱姜
。

3.肉片炒到变色，倒入生抽 、老抽，盐 、料酒，十三香
，鸡精炒匀。

4.倒入适量的水 ，加入海带 ，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角
。

5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升 ，这样基本可以被500克面条吸收。

6.蒸好立即抖散  ，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀 ，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

7.面条拌匀汤汁以后 ，就重新回归蒸笼，先铺一层面条 ，再铺上一层肉菜
，反复如此 ，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可。

河南蒸卤面怎么做

第1步 、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸
，面条就筋道不粘连。

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第2步、开水上笼蒸20分钟。

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第3步、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦
。

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第4步、豇豆角切寸段 。

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第5步 、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片 ，也可以用五花肉。

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第6步 、锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油 ，表面微黄
。

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第7步
、放入姜末。

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第8步、放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒 。

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第9步
、肉上色后加五香粉  ，或者十三香也可以
。

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第10步 、放入豇豆角 ，此时加盐 。

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第11步、翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升 ，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道
。

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第12步 、放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

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第13步、再次开水上笼再蒸15分钟 。

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第14步 、二次蒸好的面条就是卤面啦 。

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